Les feuilles de cette composée vivace, renfermant un latex blanc, se consomment crues, ou cuites.

On peut également manger la racine, coupée en dés et sautée dans de l’huile. Cette plante est riche en protéines, en provitamine A et vitamine C.

La plante est tonique, et possède des vertus dépuratives, laxatives, diurétiques, cholagogues et stomachiques.

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Salade de pissenlit :

mélange de : pissenlit, chicorée rouge, mâche, œufs durs, noix, morceaux de pomme, sauce préparée avec du vinaigre balsamique et mélange d’huile olive, tournesol, colza, ou carthame, graines de pavot, de sésame, moutarde, sel et poivre.